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Albóndigas:

1 cebolla pequeña rallada

1/3 taza de perejil italiano fresco picado

1 huevo grande

1 cucharadita de ajo picado

1 cucharadita de sal

1 rebanada de pan blanco fresco, sin corteza y pan cortado en trozos pequeños

1/2 taza de queso parmesano rallado

8 onzas de carne molida

8 onzas de carne de cerdo molida

pimienta negra recién molida

Sopa:

12 tazas de caldo de pollo bajo en sodio

1 libra de escarola, picada en trozos grandes (1 libra de escarola sería un buen sustituto)

2 huevos grandes

2 cucharadas de queso parmesano recién rallado, más extra para decorar

Sal y pimienta negra recién molida


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